Kiszone warzywa są wyjątkowo zdrowe. Choć ogórki goszczą na polskich stołach od pokoleń, wciąż skrywają wiele tajemnic. Naukowcy sprawdzili, co dzieje się w słoiku podczas fermentacji i jak stworzyć kiszonkę idealną. Podczas procesu fermentacji w słoikach zachodzi chemiczna przemiana – to ona nadaje ogórkom kiszonym charakterystyczny aromat i niepowtarzalny smak.– Za tą tajemnicą stoi fermentacja mlekowa. Na powierzchni ogórka, na skórce, znajdują się bakterie kwasu mlekowego. Po tym, jak zalejemy ogórki czy inne warzywa wodą z solą, zachodzi osmoza (naturalny proces przenikania wody przez błonę półprzepuszczalną w kierunku wyższego stężenia substancji – przyp. red.). Sól wyciąga wodę z ogórków razem z naturalnie występującymi w środku cukrami – tłumaczy Emilia Powałka ze Szkoły Doktorskiej Biomedchem Uniwersytetu Łódzkiego i Instytutu PAN w Łodzi.Bakterie przekształcają cukry w naturalny kwas mlekowy, który chroni ogórki przed zepsuciem i nadaje im charakterystyczny smak oraz chrupkość.Przepis na idealne ogórki kiszonePrzepis na idealne kiszonki jest prosty, ale kluczowa jest cierpliwość. – Zalewamy wodą z solą nasze ogórki razem z dodatkami. Przez tydzień trzymamy w temperaturze pokojowej. Następnie przenosimy do piwnicy i dajemy im dwa-trzy tygodnie na ukiszenie się – dodaje Powałka.Kiszone ogórki to nie tylko wspaniały smak, ale również korzyści dla zdrowia. Kiszonki wspierają pracę układu pokarmowego – florę jelitową, poprawiają trawienie i wzmacniają odporność. Są również świetnym źródłem witaminy C, A, E, K oraz witamin z grupy B oraz minerałów – zawierają dużo potasu, magnezu, żelaza czy wapnia.Czytaj także: Śledź i czekolada. Skąd biorą się i co oznaczają ciążowe zachcianki?