Przepisy na pączki i faworki. Trudno wyobrazić sobie tłusty czwartek bez tradycyjnych pączków i faworków, które są hitem tego dnia. Sprawdziliśmy, jak znani szefowie kuchni – Karol Okrasa, Magda Gessler czy bracia Budnik – przygotowują te słodkie przysmaki. Karol Okrasa, kucharz i restaurator, który od kilkunastu lat prowadzi w TVP1 program „Okrasa łamie przepisy”, zdradził niedawno naszej stacji swój przepis na wytrawne pączki, które kiedyś jadano w polskich domach. Karola Okrasy pączki ze szczupakaSkładniki: 200 g filetów szczupaka bez skóry, 1 ząbek czosnku, 1 pęczek koperku, 1 ostra papryczka, 1 limonka, 1 bułka kajzerka, 150 g ugotowanej kaszy jęczmiennej, 3 jajka, 3 łyżki majonezu, 1 pęczek młodej botwinki, 1 pęczek świeżej kolendry, 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany, 1 cebula dymka (biała część), sól, grubo mielony pieprz, olej do głębokiego smażenia. Sposób przygotowania: szczupaka dwa razy mielimy w maszynce na drobnym sicie. Zmielone mięso przekładamy do miski, dorzucając posiekany ząbek czosnku. Dodajemy posiekany koperek, posiekaną ostrą papryczkę, sól, pieprz, startą skórkę z limonki, wcześniej namoczoną i zmieloną na tym samym sicie co ryba, kajzerkę, kaszę jęczmienną, dwa żółtka jaj, na końcu ubitą pianę z dwóch białek, lekko posoloną. Mieszamy delikatnie, aby dokładnie połączyć składniki. Łyżką nabieramy przygotowaną masę, formujemy kulki wielkości małego pączka, panierujemy w mące pszennej, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Wkładamy ostrożnie do garnka z rozgrzanym olejem. Smażymy, aż pączki wypłyną na powierzchnię. Później obracamy je, aż nabiorą ładnego złocistobrązowego koloru.Sos: pędy młodej botwinki drobno siekamy, przekładamy do miski z majonezem, dodajemy posiekaną świeżą kolendrę, startą skórkę i sok z limonki, pieprz, kwaśną gęstą śmietanę, posiekaną cebulę dymkę. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Pączki ze szczupaka podajemy natychmiast po usmażeniu razem z sosem z majonezu i botwinki. Dobra rada: olej nie może być zbyt gorący, aby pączki zbyt szybko nie zrumieniły się z wierzchu, a w środku zostały surowe.W bloku kuchennym programu „Pytanie na śniadanie” na antenie TVP2 występują bracia Jakub i Michał Budnikowie, którzy niedawno podzielili się z widzami swoim przepisem na szybkie mini pączki z serkiem homogenizowanym, które robią z dziećmi na tłusty czwartek.Szybkie mini pączki braci BudnikSkładniki: 200 g waniliowego serka homogenizowanego, 1 jajko, 2 łyżki cukru pudru, 200 g mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie), szczypta soli, olej do smażenia (około 500 ml, np. rzepakowy), cukier puder do posypania, polewa czekoladowa lub lukier (opcjonalnie).Sposób przygotowania: wszystko dokładnie mieszamy, aż ciasto osiągnie gęstą, klejącą konsystencję. Łyżką, rozgrzaną w tłuszczu, kładziemy na gorący olej kulki ciasta i smażymy je z obu stron. Ostudzone pączki można polać polewą czekoladową lub oprószyć cukrem pudrem.Czytaj także: 10 najlepszych diet na 2025 rok. Zwycięzców wskazali eksperciEkspertka kulinarna Sylwia Zając w „Pytaniu na śniadanie” zdradziła swój przepis na kruche faworki.Tradycyjne faworki Sylwii ZającSkładniki: 2,5 szklanki mąki pszennej tortowej, 5 żółtek, 160 g kwaśnej, gęstej śmietany 18 proc., 1 łyżka masła, 1 łyżeczka cukru pudru, 1 łyżka spirytusu, szczypta soli, 500 ml smalcu lub oleju do smażenia, cukier puder do posypania.Sposób wykonania: ciasto długo wyrabiamy (od pól godziny nawet do godziny), wybijamy je wałkiem a potem cienko rozwałkowujemy. Kroimy na prostokąty, które przecinamy w środku i zawijamy. Faworki smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron, a potem wyjmujemy je na papierowy ręcznik, by obciekły z jego nadmiaru. Do tłuszczu można dodać kawałek ziemniaka, aby faworki się nie przypaliły,W portalu internetowym Smaki życia znana restauratorka Magda Gessler podzieliła się kiedyś przepisem na wyśmienite pączki.Różane pączki Magdy GesslerSkładniki: około 2 kg mąki szymanowskiej, 300 g cukru, 30 jajek, 500 g masła, 500 ml mleka, 2 opakowania cukru waniliowego, pół małej łyżeczki soli, 100 g świeżych drożdży, konfitura z płatków róż lub powidła śliwkowe, 2,5 kg smalcu, 500 g domowego lukru, 100 g kandyzowanych skórek pomarańczowych.Sposób przygotowania: do mąki należy dodać 100 g cukru i pokruszone drożdże, następnie podgrzać całość mieszając, aż drożdże i cukier się rozpuszczą. Do ciepłego mleka z drożdżami wsypujemy szklankę mąki, mieszamy i zostawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. Z 20 jaj oddzielamy żółtka od białek. Żółtka, 10 całych jaj, 200 g cukru, wanilię i sól podgrzewamy mieszając trzepaczką do temp. ok. 30-35 st. C. Kiedy drożdże podwoją swoją objętość, mieszamy je w dużej misce z masą jajeczną. Wsypujemy 1,2 kg mąki i dokładnie mieszamy. Wyrabiamy, aż ciasto nabierze gładkiej konsystencji i przestanie kleić się do rąk. Na koniec dodajemy roztopione masło. Ciasto przykrywamy suchą ściereczką i odstawiamy na 1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Dwukrotnie krótko wyrabiamy ciasto w trakcie rośnięcia. Z wyrośniętego ciasta formujemy kulki, które spłaszczamy. Na środek wkładamy łyżeczkę nadzienia i zlepiamy ciasto. Toczymy w dłoniach każdy pączek nadając mu kulisty kształt. Układamy pączki na oprószonej mąką stolnicy i przykrywamy suchą ściereczką. Zostawiamy w cieple do wyrośnięcia na 30-45 minut. W rondlu rozgrzewamy smalec do temp. 180 st. C i smażymy pączki porcjami. Potem osączamy je z tłuszczu na ręczniku papierowym, polewamy lukrem i posypujemy skórką pomarańczową.Czytaj także: Dubaj na słodko. Od ciążowej zachcianki do narodzin światowego hitu