Historyk podważa rodowód potrawy. Żółtka, wieprzowina i słony owczy ser pecorino – to według Włochów jedyne składniki carbonary. Rodowód dania został jednak podważony. Historyk Alberto Grandi z Uniwersytetu w Parmie ogłosił bowiem, że przepis pochodzi z amerykańskiego stanu Wisconsin. Naukowiec ma dowody w postaci publikacji z 1953 roku. Włoski rząd zamierza chronić potrawę i planuje zgłosić jej kandydaturę do Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO.