Zwycięzca prestiżowego konkursu. Do Berna dotarły produkty z całego świata, ale zwycięzca – jak się okazało – przyjechał z bliskiego sąsiedztwa. 18-miesięczny Gruyère z górskiej mleczarni Vorderfultigen w Szwajcarii zdobył pierwsze miejsce w prestiżowym konkursie World Cheese Awards. Zwycięzca pokonał ponad 5 tys. serów z niemal 50 krajów. Jury uznało, że zwycięski przysmak był „doskonały i niezapomniany”. World Cheese Awards to największy serowy konkurs na świecie. Wymyślono go w 1988 roku, żeby promować małych producentów z całego świata. Może trudno w to uwierzyć, ale finał konkursu odbył się w Szwajcarii po raz pierwszy w historii.Produkty oceniało międzynarodowe jury złożone z 265 osób. W prestiżowym 14-osobowym gronie tak zwanego Super Jury znalazł się Kuba Maziarczyk – jedyny Polak w panelu, który wybiera najlepszy ser świata w każdej edycji.Szwajcarski Gruyère zwycięzcą World Cheese Awards. Najlepszy ser musi się wyróżniać „czymś niezwykłym”Specjaliści oceniali różne aspekty serów, w tym wygląd skórki, a także aromat i konsystencję. Sędziowie z 40 krajów, w tym serowarzy, szefowie kuchni i dziennikarze, spróbowali łącznie 5244 produktów. „Przyglądamy się wyglądowi sera, jego wnętrzu i zewnętrznej warstwie” – powiedział Kuba Maziarczyk reporterom AFP. Drugim krokiem jest ocena aromatu sera. Obejmuje to „wszystkie aromaty, które wydziela. I wreszcie, oczywiście, smak”. Zwycięski ser musi wyróżniać się na tle pozostałych „czymś niezwykłym”. „Musi budzić miłe wspomnienia” – dodał Maziarczyk.Jak się robi najlepsze sery świata? „Ser zawsze opiera się na harmonii”Kryteria są surowe. „Ser musi być zgodny ze swoim pochodzeniem; musi być zrównoważony pod względem smaku, aromatu i przypraw” – przyznał francuski juror Laurent Dubois. Nie może być „ani zbyt dojrzały, ani zbyt niedojrzały”. „Ser zawsze opiera się na harmonii” – wyjaśnił. Dlatego „dobre sery to często te z długą tradycją”.Zwycięzca, dojrzewający przez 18 miesięcy szwajcarski Gruyère, okazał się bezkonkurencyjny. W serowarni Vorderfultigen w regionie Gantrisch, która specjalizuje się w tym gatunku, tradycja jest bardzo istotna.„Kiedy już myślisz, że twoje podniebienie jest trochę zmęczone, nagle pojawia się ser, który naprawdę cię ekscytuje. I to jest właśnie radość z World Cheese Awards” – powiedział Nigel Barden, sędzia i krytyk kulinarny BBC.W przyszłym roku World Cheese Awards odbędą się w Kordobie w Hiszpanii.CZYTAJ TEŻ: Majątek za broszkę Napoleona. Nosił ją pod Waterloo